Obiettivi formativi
Al termine del corso ci si attende che lo studente sia in grado di:
1) sapere descrivere in modo critico una realtà di filiera/ azienda relativamente alle problematiche della produzione e riutilizzo di sottoprodotti.
2) sapere affrontare in modo pratico la valorizzazione dei sottoprodotti attraverso l'applicazione di protocolli sperimentali.
3) Saper individuare nuovi ingredienti e Novel Foods e possibili campi di applicazione.
Prerequisiti
Nessun pre-requisito ufficiale è richiesto. Al fine di seguire al meglio il
corso, una buona conoscenza di Chimica Organica e Chimica degli
Alimenti di base è fortemente suggerita.
Contenuti dell'insegnamento
Applicazioni a sistemi reali dei concetti sviluppati nel modulo teorico, tramite sviluppo di casi studio dalla letteratura, realtà aziendali e esperimenti pratici in laboratorio.
Programma esteso
1) lettura critica di articoli divulgativi/scientifici sull'utilizzo di tecniche sperimentali per la valorizzazione dei sottoprodotti delle varie filiere.
2) esempi di realtà aziendali
3) lettura critica di documenti EFSA relativi all'approvazione di Novel Foods.
4) Esperienze in laboratorio relative all'estrazione di polifenoli, proteine, fibra da matrici vegetali e animali provenienti da diversi scarti agricoli o agroindustriali.
5) Utilizzo di analisi spettrofotometrica o altre tecniche analitiche per identificare i composti estratti al punto 4).
Bibliografia
Materiale didattico fornito dal docente tramite diapositive, articoli
divulgativi, scientifici e di settore
Metodi didattici
Discussioni su pubblicazioni scientifiche e
I regolamenti europei si terranno in aula come alcune lezioni tematiche seminariali.
L'attività pratica sarà svolta nel laboratorio di chimica e prevede l'utilizzo di diverse matrici provenienti da residui animali o vegetali.
per l'estrazione di biomolecole di interesse e l'uso di metodi analitici per identificarle.
Modalità verifica apprendimento
Esame orale
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
Obiettivi 2, 3 e 12
